М. хочет одолжить деньги у Н. М. может предоставить деньги только в иностранной валюте. Можно ли составить договор займы в иностранной валюте?

Да, договор займы возможно заключать в иностранной форме, за исключением потребительских займов, которые даются банками и кредитными организациями, то есть являются кредитами.